एक दिन में कितना नमक खाना चाहिए?

एक दिन में कितना नमक खाना चाहिए, जानिए डब्ल्यूएचओ की गाइडलाइन

नमक दो चीजों से बनता है. सोडियम और पोटैशियम. विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) के मुताबिक हम जो नमक (Salt) खाते है उसमें अक्सर सोडियम (Sodium) की मात्रा बहुत ज्यादा होती है जबकि पोटैशियम (Potassium) की मात्रा बहुत कम होती है. दुनिया भर में सोडियम की मात्रा का ज्यादा सेवन करने के कारण लाखों लोग ब्लड प्रेशर (Blood pressure) के शिकार हो जाते हैं और इनपर हमेशा हार्ट अटैक (Heart attack) और स्ट्रोक (Stroke) का खतरा रहता है. डब्ल्यूएचओ के मुताबिक अधिकांश लोग 9 से 12 ग्राम तक नमक का सेवन रोजाना करते हैं जिसके कारण दुनिया भर में ब्लड प्रेशर के मरीजों की संख्या बढ़ रही है.

लोगों के भोजन से नमक कम करने के लिए डब्ल्यूएओ ने एक कार्यक्रम बनाया है. इसके तहत यूनाइटेड नेशन (United Nation) के सदस्य देशों ने 2025 तक नमक की खपत को आधा करने का फैसला किया है. अगर इस लक्ष्य को हासिल कर लिया जाता है तो विश्व में हर साल नमक के कारण होने वाली 25 लाख मौतों को कम किया जा सकता है.

क्या कहता है डब्ल्यूएचओ और हार्वर्ड
डब्ल्यूएओ के मुताबिक रोजाना एक वयस्क इंसान को 4 ग्राम से ज्यादा नमक नहीं खाना चाहिए. हालांकि नमक में दो तत्व होते हैं. सोडियम और क्लोराइड. हार्वर्ड मेडिकल जर्नल के मुताबिक सामान्य नमक में 40 प्रतिशत सोडियम और 60 प्रतिशत क्लोराइड होता है. हमें इनमें से सिर्फ 500 मिलीग्राम सोडियम की जरूरत होती है. इससे ज्यादा सोडियम हमारे लिए परेशानी पैदा कर सकती है. इससे हमें ब्लड प्रेशर, हार्ट डिजीज और स्ट्रोक का जोखिम बढ़ जाएगा. साथ ही हड्डियों से कैल्शियम (calcium) का रिसाव शुरू हो जाएगा. अमेरिका में अमूमन 1.5 चम्मच नमक लोग रोजाना खा लेते हैं. इसमें करीब 3400 मिलीग्राम सोडियम होता है. यानी जरूरत से 7 गुना ज्यादा. हमारे देश में लोग अमेरिकन से कहीं ज्यादा नमक खाते हैं.
रोजाना कितना लेना चाहिए
डब्ल्यूएचओ के मुताबिक रोजाना वयस्क व्यक्ति को 2 ग्राम से ज्यादा सोडियम नहीं खाना चाहिए. इसका मतलब यह हुआ है कि रोजाना 5 ग्राम से ज्यादा नमक खाना सेहत के लिए नुकसानदेह है. हालांकि यूएस डाइट्री रेफरेंस ने भी अपर इंटेक लेवल को निर्धारित नहीं किया है लेकिन फूड से प्राप्त सोडियम के अपर लिमिट को 1500 मिलीग्राम रोजाना बताया है. हालांकि 2300 मिलीग्राम से ज्यादा सोडियम का सेवन खतरनाक माना गया है. लेकिन दुनिया में हर जगह इस सीमा से ज्यादा सोडियम का सेवन किया जा रहा है. ज्यादा नमक का शरीर पर असर
सोडियम को किडनी ब्लड से छानकर बाहर निकाल देती है. लेकिन जब इसकी क्षमता से ज्यादा सोडियम खून में आ जाए तो किडनी इसे छानने में असमर्थ हो जाती है. सोडियम के जमा होने से शरीर को अतिरिक्त पानी की जरूरत होती है. खून से सोडियम को बाहर निकालने के लिए हार्ट को ज्यादा प्रेशर से काम करना पड़ता है. हार्ट को एक्स्ट्रा प्रेशर से काम करने के कारण ब्लड प्रेशर हाई हो जाता है जिससे हार्ट अटैक, स्ट्रोक का खतरा बढ़ जाता है.